آشپزی و مصرف
طرز تهیه زرشک‌پلو با زعفران مجلسی و خوش‌رنگ
دستور پخت مرحله‌به‌مرحله یک غذای اصیل ایرانی با عطر و رنگ زعفران نگین سرخ کویر.
زرشک پلو با مرغ زعفرانی مجلسی
زرشک پلو با مرغ زعفرانی یکی از محبوب‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی است؛ ترکیبی از برنج دانه‌دانه، زرشک ترش و خوش‌رنگ، مرغ لطیف و سس زعفرانی خوش‌عطر که انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص محسوب می‌شود. راز خوشمزگی این غذا، استفاده از زعفران مرغوب و پخت آرام مرغ در سس مخصوص است.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۳ پیمانه
مرغ: ۴ تکه
زرشک: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
خلال پسته یا بادام: برای تزیین، در صورت تمایل
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی
۱. آماده کردن مرغ:
ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ‌ها را اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید.
۲. پخت مرغ:
رب گوجه‌فرنگی را به مرغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس مقداری آب، نیمی از زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد و سس آن غلیظ و خوش‌رنگ شود.
۳. آماده کردن برنج:
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج نرم ولی مغز آنها کمی سفت بود، آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را قرار دهید. برنج را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
۴. آماده کردن زرشک:
زرشک را پاک کرده و بشویید. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و زرشک را اضافه کنید. شکر را نیز بیفزایید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. در پایان مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید. زرشک را زیاد حرارت ندهید تا خشک و تیره نشود.
۵. سرو زرشک پلو:
مقداری از برنج دم‌کشیده را با زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک تزیین کنید. مرغ‌های زعفرانی را نیز در کنار برنج قرار داده و سس غلیظ و خوش‌رنگ مرغ را روی آن یا در ظرفی جداگانه سرو کنید.
نکات مهم برای زرشک پلو مجلسی
برای داشتن مرغ زعفرانی خوش‌رنگ، زعفران دم‌کرده غلیظ را در مراحل پایانی پخت نیز به مرغ اضافه کنید.
زرشک را با حرارت زیاد سرخ نکنید؛ حرارت بالا باعث تلخ شدن آن می‌شود.
اضافه کردن کمی شکر به زرشک، ترشی آن را متعادل کرده و طعم مجلسی‌تری ایجاد می‌کند.
برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید هنگام دم کردن برنج مقداری کره روی آن قرار دهید.
زعفران را بهتر است به‌صورت دم‌کرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ و عطر غذا بیشتر شود.
زرشک پلو با مرغ زعفرانی مجلسی شما آماده است؛ غذایی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و چشم‌نواز که می‌تواند ستاره سفره مهمانی شما باشد.